马齿苋黄酮类化合物在食品保鲜上的应用研究

摘要：

试验研究了不同外界因素（pH、紫外光照射和温度）和不同食品基质对马齿苋黄酮类化合物抑菌效果的影响。结果表明：食品基质对各微生物菌体有一定的保护作用，在一定浓度范围内，能加速菌体的死亡。在 pH 值为7，紫外光照射30min 和80℃处理30min 的条件下，马齿苋黄酮类化合物对各菌的抑菌效果较佳。感官评价结果显示，在15天以内，马齿苋黄酮类化合物可保护食品的色泽和风味不发生变化，而且这种作用很稳定，可延长食品的保藏时间。

关键词：马齿苋、类黄酮、抑菌、食品基质、保鲜

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅专项科研计划项目15JK1315；西安工程大学博士科研启动项目BS1011；陕西省大学生创新训练项目1238

在线出版日期：2016-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58