糯米玉米酒酿发酵工艺及其清除 DPPH 自由基的能力

摘要：

以糯米、玉米为主要原料，通过接种酒曲进行混合酒酿发酵，选取糯米和玉米配比、酒药添加量、发酵时间、发酵温度为主要因素，采用正交试验对混合酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明，最佳发酵条件为糯米与玉米配比为1∶3，酒曲添加量为1．0％，发酵温度38℃，发酵28h。此甜酒具有较强的清除 DPPH 自由基的能力，其 IC50为10．07μL。

关键词：糯米、玉米、酒酿、抗氧化性

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：安徽大学生创新创业计划项目AH2014103753122；2013年黄山学院校级科研项目2013xkj002

在线出版日期：2016-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27