10.3969/j.issn.1005-1295.2015.06.003
鲜切淮山片护色工艺与无硫护色剂的研究
以淮山鲜片为原料,研究加工过程中的护色工艺,并研究安全有效的无硫护色剂。在对其护色工艺(厚度及处理方式)研究的基础上,以柠檬酸、乙酸、EDTA 二钠、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、壳聚糖对淮山片进行单一和复合护色处理,并研究其护色效果。结果表明:经0.6%Vc +1.5%氯化钠+1.0%壳聚糖处理的山药片感官质量最好,可替代含硫护色剂。
鲜切淮山、护色、无硫护色剂
TS255.3(食品工业)
茂名市科技计划项目2011 B01019
2016-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
12-16,21