活性氧在果蔬采后衰老过程中的作用及其控制

摘要：

果蔬采后贮藏过程中，活性氧清除系统功能下降，产生大量活性氧，从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老。外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老，褐变与膜脂过氧化作用。概述了活性氧与果蔬成熟衰老的关系，外源活性氧清除剂对果蔬衰老的控制作用，旨在了解活性氧对果蔬衰老的调控机理。

关键词：活性氧、果蔬、衰老、活性氧清除剂

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基础研究计划项目2014JM2－3028；陕西学前师范学院自然科学基金项目2015YBKJ026、2015YBKJ029；陕西学前师范学院大学生创新创业训练项目2015DC026

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-54,58