向日葵叶绿茶复合饮料的开发研究

摘要：

以超纯水为溶剂，以向日葵叶中绿原酸提取率为考察指标，从新鲜向日葵叶中提取绿原酸，研究颗粒度、料液比、浸提时间、提取温度对向日葵叶中绿原酸提取率的影响。试验结果表明：绿原酸最佳提取工艺：物料粒度100目、料液比1∶50、提取温度70℃、浸提时间20min。以最佳工艺提取得到的富含绿原酸向日葵叶汁和绿茶汁为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸和食用香精等制备复合饮料，通过正交试验确定绿原酸复合饮料的最佳配方：富含绿原酸向日葵叶汁与绿茶汁的体积比为1∶2、白砂糖添加量为4％，柠檬酸添加量0．2％，食用香精添加量0．03％，此时，效果最佳，口感良好。

关键词：向日葵叶、绿茶、绿原酸、复合、饮料、开发

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练项目201410720012；陕西省2014年省级大学生创新创业训练项目1594；陕西理工学院2014年大学生创新创业训练项目UIRP2014012

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23