宰前管理和屠宰工艺对宰后猪肉品质的影响

摘要：

猪肉品质是人们对猪肉多种质量特性的综合评价. 影响猪肉品质的因素诸多,本文主要从生猪宰前管理、屠宰工艺、宰后处理等环节进行分析,综述了近年来国内外学者研究成果,从而为猪肉生产各环节及关键点进行有效控制,降低PSE肉发生率及生产出安全、优质的猪肉产品相关科学研究提供理论依据.

关键词：宰前管理、屠宰工艺、猪肉品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：2013年合肥市工程技术研究中心项目,合科合同中心字20139号

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63