基于综合加权评分法研究不同干燥方法对龙眼肉品质特性的影响

摘要：

为了提高龙眼肉干制品的品质,采用太阳能辅助热泵干燥、微波真空干燥、热风干燥、热泵干燥等干燥方法对龙眼肉进行干制,并应用综合加权评分法对龙眼肉干制品感官品质、单位能耗、多糖含量等指标进行评价. 结果表明:太阳能辅助热泵干燥龙眼肉所测指标的综合加权评分在4种干燥方法中得分最高. 该方法可作为最佳干燥方法应用于生产.

关键词：龙眼肉、干燥方法、感官品质、单位能耗、多糖、综合加权评分法

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省科技重点项目2011N0005;福建省高等学校科技创新项目闽教科[2012]03 号;福建农林大学科技创新团队支持计划项目cxtd12009

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-14,20