10.3969/j.issn.1005-1295.2015.03.006
软包装太湖白虾超高压杀菌效果及动力学研究
以熟制太湖白虾包装产品中残存菌为研究对象,探讨超高压(High hydrostatic pres-sure, HHP)用于灭菌的可行性,对影响超高压灭菌效果参数(压力、时间)进行考察与评价,并分别用 Weibull和 Log -Logistic 模型对不同处理条件下的杀菌效果进行拟合。结果表明:压力大小和保压时间是影响杀菌效果的主要因素,而压力的影响更加显著;两种模型均有较好的拟合度,且 Log -Logistic 模型拟合度更高。
超高压、杀菌、太湖白虾、动力学模型、包装
TS206.1(食品工业)
2015-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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