响应面法优化腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺

摘要：

利用响应面法优化腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺.通过单因素试验研究,筛选出抗褐变效果显著的3个因素:维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na.以感评值和白度为响应值,通过响应面法对维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na等三因素进行优化.结果表明,腌制白萝卜最佳抗褐变工艺:0.39％维生素C,0.31％柠檬酸,0.015％ EDTA-2 Na.实际测定值与理论计算值能很好地吻合.

关键词：白萝卜、褐变、响应面分析法

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29