纹党多糖添加食品添加剂的流变性研究

摘要：

利用酶法和响应面法联用提取纹党多糖,通过测定添加木糖醇、氯化钠、苯甲酸钠和抗坏血酸钠等因素对多糖溶液粘度的影响,对纹党多糖的流变学性质及其与其他多糖的协效增稠性进行了研究.结果显示,纹党多糖溶液具有良好的耐盐稳定性及较强的抗降解性能;纹党多糖与黄原羧甲基纤维素钠胶有良好的协效增稠性,二者的最佳配比为7∶3.

关键词：纹党多糖、食品添加剂、流变性、粘度、协效性

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅资助项目0928B-1;陇南师范高等专科学校重点科研项目2014LSZK01001、2014LSZK01002

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24