响应面法优化杨梅干红生产工艺的研究

摘要：

以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100mL,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9％.

关键词：干红、响应面、优化、杨梅酒工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：上海市科技攻关项目11HX1182900

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,24