不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

摘要：

比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力.分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力.结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力,且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素＞叶黄素＞β-胡萝卜素＞番茄红素.类胡萝卜素清除自由基能力优良,不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异,此类功能性产品具有广阔的市场前景.

关键词：类胡萝卜素、结构、自由基、清除能力

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目LYPK201301

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11