模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用

摘要：

为了科学、客观地筛选出较优紫薯干燥方法,构建紫薯品质特性的模糊综合评价模型,采用权重分配和乘法算子对5种不同干燥方法所得紫薯产品在形态、色泽、滋味和质地上进行综合考察.利用SPSS 13.0软件对模糊评价结果进行数据处理和分析,确定最佳紫薯干燥方法.评价结果表明:太阳能辅助热泵干燥所得紫薯干制品综合评分最高,品质表现最佳.紫薯不同干燥方法的优劣顺序为:太阳能辅助热泵干燥＞真空干燥＞热风干燥＞太阳能干燥＞微波干燥.

关键词：紫薯、模糊评价法、干燥方法、品质特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省科技厅重点资助项目2011N0003

在线出版日期：2015-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12