10.3969/j.issn.1005-1295.2014.06.005
猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究
研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂,定性滤纸为载体,由0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡,将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量,并定期检测指示卡的L、a、b值,计算出其色差值ΔE。结果表明,ΔE值与挥发性盐基氮(TVB-N )含量呈线性关系,制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用,0.5%溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著,指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。
猪肉、挥发性盐基氮、溴甲酚紫、鲜度指示卡、色差值
TS207.3(食品工业)
2015-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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18-21,14