猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究

摘要：

研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂，定性滤纸为载体，由0．3％、0．4％、0．5％、0．6％、0．7％5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡，将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量，并定期检测指示卡的L、a、b值，计算出其色差值ΔE。结果表明，ΔE值与挥发性盐基氮（TVB-N ）含量呈线性关系，制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用，0．5％溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著，指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。

关键词：猪肉、挥发性盐基氮、溴甲酚紫、鲜度指示卡、色差值

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,14