马铃薯冲调营养粉配方优化

摘要：

为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉，采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标，考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明，马铃薯冲调营养粉的最佳配方为：马铃薯全粉15g、脱脂奶粉30g、核桃25g、黑芝麻粉10g及白砂糖12g。所得的产品呈均匀的灰白色，冲调性良好，口感细腻，气味清雅，香甜可口。

关键词：马铃薯营养粉、配方优化、感官评价

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技发展计划项目2012K02－14

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10