HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用

摘要：

为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性，应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析，确定杏鲍菇干制的3个关键控制点，针对关键控制点，制定了HACCP计划表，建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施，保证了产品的质量和安全性。

关键词：杏鲍菇、联合干燥、HACCP、关键控制点、质量和安全

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划闽教科〔2007〕20号；福建省教育厅科技项目JB10236;福建省漳州市自然科学基金项目ZZ2012J07

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49