TG对大豆蛋白／PVA复合膜透湿性、透气性影响研究

摘要：

以大豆蛋白和聚乙烯醇（PVA）为主要原料，以透H2 O率、透O2率、透CO2率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶（简称TG）对大豆蛋白/PVA复合膜透湿性、透气性的影响。试验结果表明：当反应pH值为5．0，TG添加质量分数为0．22‰；反应温度为53℃时得到性能最佳的复合薄膜。

关键词：谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、聚乙烯醇、薄膜、透湿性、透气性

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：河北省科技计划基金项目10225151

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12