酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸

摘要：

以柑橘皮渣为原料，用酵母菌发酵生产柠檬酸，发酵液成分采用纸层层析进行鉴定，发酵液经过钙盐法处理获得柠檬酸固体。通过改变发酵温度、发酵时间、发酵液中甲醇添加量和发酵液中菌种添加量研究发酵最佳条件，根据L9（34）正交试验，最终确定酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸的最佳条件为：发酵温度29℃，发酵时间108h，发酵液中添加8％的酵母活化液和2％的甲醇。

关键词：柑橘皮渣、柠檬酸、发酵

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：辽宁省食品安全重点试验室开放课题LNSAKF2011033；辽宁省大学生创新创业训练项目201310167009

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,25