10.3969/j.issn.1005-1295.2014.04.006
响应面法对燕麦酸奶配方的优化
以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对燕麦酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,燕麦酸奶的最佳配方为酶解燕麦粉添加量4.2%、蔗糖添加量8.0%、乳清蛋白粉添加量1.2%。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,组织细腻,风味俱佳。
燕麦、酸奶、响应面、配方
TS252.42(食品工业)
2014-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-27
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10.3969/j.issn.1005-1295.2014.04.006
燕麦、酸奶、响应面、配方
TS252.42(食品工业)
2014-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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