微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响

摘要：

研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响，选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素，通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定，确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W，时间80s。在此条件下，既能杀菌保鲜，又能保证产品的感官特性，为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。

关键词：微波杀菌、低盐榨菜、贮藏品质

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19