保健型固体饮料的工艺研究

摘要：

以豆渣为主要原料，蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精及花青素为辅料，开发一种具有减肥美容功效的固体饮料。首先，以感官品质为评价指标，通过单因素试验，确定豆渣、蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精和花青素的添加量。在此基础上，通过L9（34）正交试验优化该饮料的配方，其结果为：豆渣25％，蓝莓15％，葛根12％，低聚果糖24％，麦芽糊精23％及花青素1．0％。研究结果将为豆渣的产业化开发提供技术支持。

关键词：豆渣、膳食纤维、减肥、美容、固体饮料

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：2011年国家自然科学基金项目31171787；2012年安徽省长三角联合攻关项目1201c0602005

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9