10.3969/j.issn.1005-1295.2014.02.005
谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白/PVA 复合薄膜性能的影响
以大豆蛋白和聚乙烯醇( PVA)为主要原料,以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究了谷氨酰胺转氨酶(简称TG)对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响。试验结果表明:当反应pH为5.0,反应温度为55℃,TG添加质量分数为0.20‰时得到性能最佳的复合薄膜;在最佳条件下,薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8.06 MPa,89.97%,30.8%和46.43%。
谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、聚乙烯醇、薄膜、性能
TS206.4(食品工业)
河北省科技计划基金项目10225151
2014-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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