谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA 复合薄膜性能的影响

摘要：

以大豆蛋白和聚乙烯醇（ PVA）为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶（简称TG）对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响。试验结果表明：当反应pH为5．0，反应温度为55℃，TG添加质量分数为0．20‰时得到性能最佳的复合薄膜；在最佳条件下，薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8．06 MPa，89．97％，30．8％和46．43％。

关键词：谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、聚乙烯醇、薄膜、性能

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：河北省科技计划基金项目10225151

在线出版日期：2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23