食品冷冻技术的研究进展

摘要：

冷冻技术的发展异常迅速，在食品工业中的应用也越来越广泛，将其更好地应用于食品中成为当前研究者较为关注的课题。重点对冷冻过程中的理论研究及其在食品工业中的应用进行综述，并简述了近年来国内外食品冷冻技术的现状与发展趋势。

关键词：食品冷冻、玻璃化转变、冰晶、解冻、应用

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68