果蔬成熟度与抗冷性的关系及其作用机理研究进展

摘要：

果蔬成熟度是影响其抗冷性的重要因素，不同成熟度的果蔬由于细胞膜脂肪酸组分、细胞内含物（可溶性固形物、糖、钙、脯氨酸）含量、各类相关代谢活动（呼吸代谢、乙烯代谢、活性氧代谢、膜脂代谢）等方面存在差异而表现出不同的抗冷性。在前人相关研究的基础上，本文对果蔬的采收成熟度与抗冷性的关系及其作用机理进行综述。旨在为确定果蔬更适宜低温贮藏的采收成熟度以及减轻果蔬贮藏冷害提供理论依据。

关键词：果蔬、成熟度、抗冷性、作用机理、研究进展

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201441；福建省自然科学基金项目2012J05054；福建省教育厅科技项目JA02208；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划闽教科〔2007〕20号

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49