南瓜热风干燥特性与动力学模型

摘要：

研究南瓜片在不同温度（60℃、70℃和80℃）下的热风干燥特性。采用Fick扩散模型对南瓜片的水分质量传递进行描述，并计算水分扩散系数。结果表明，热风温度越高，干燥速率越快，干燥过程发生在降速阶段。水分扩散系数随温度的升高而增大，在试验温度范围内，有效扩散系数值在5．4150×10-10～1．0077×10-9 m2/s之间。温度对水分扩散的影响可用Arrhenius关系方程来表示，其决定系数为0．997。南瓜的活化能值为30．33kJ/mol。采用12种数学模型对南瓜片的薄层干燥过程进行描述，通过比较水分比的试验值和预测值之间的统计参数---决定系数（R2）、卡方（X2）和均方根误差（RMSE），发现Modified Henderson and Pabis模型最适宜于描述南瓜片的薄层干燥过程，该模型能较准确地表达和预测南瓜热风干燥过程的水分变化规律。

关键词：南瓜、干燥模型、有效扩散系数、活化能

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27