颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究

摘要：

以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为：颗粒状冷水可溶淀粉添加量0．3％，蔗糖添加量9％，接种量2％，发酵温度为42℃，得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。

关键词：颗粒状冷水可溶淀粉、凝固型酸奶、发酵

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511365；黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14