10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.003
颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究
以牛奶、蔗糖为主要原料,颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:颗粒状冷水可溶淀粉添加量0.3%,蔗糖添加量9%,接种量2%,发酵温度为42℃,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。
颗粒状冷水可溶淀粉、凝固型酸奶、发酵
TS252.54(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511365;黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目
2014-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
11-14