不同干燥方法对紫薯品质特性的影响

摘要：

为了提高紫薯干制品的品质，研究了热风干燥、微波干燥、真空干燥、太阳能辅助热泵联合干燥4种方法对紫薯干制加工过程中理化特性、组织结构的影响。结果表明：不同干燥方法所得产品在能耗、色泽、功效成分、硬度以及组织结构方面存在着显著性差异，微波干燥效率最高，但产品色泽和组织结构较差，真空干燥产品功效成分保持率最高，但干燥效率最低、能耗最大，而太阳能热泵干燥所得产品在干燥效率、能耗、色泽及组织结构等方面的综合表现最佳，所得产品质量好。

关键词：紫薯、干燥、理化特性、组织结构

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：福建省科技厅重点项目2011 N0005

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10