10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.001
常温贮藏燕麦干酪食品的研发
研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品,利用SAS软件Box-Behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为:选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪(按照1∶2配比)共100g,加入11.46%燕麦,1.2%NaCl、2.27%乳化盐(柠檬酸钠),大豆分离蛋白添加量为3.76%,45%纯净水,融化温度86℃,保温搅拌8 min。同时,燕麦干酪食品在90天的理化、微生物指标,测项目均符合国标要求。
燕麦、常温贮藏、干酪食品
TS252.53(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2011 BAD09B02;大庆市科技计划项目SZD-2011-33
2014-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
1-5,10