常温贮藏燕麦干酪食品的研发

摘要：

研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品，利用SAS软件Box-Behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为：选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪（按照1∶2配比）共100g，加入11．46％燕麦，1．2％NaCl、2．27％乳化盐（柠檬酸钠），大豆分离蛋白添加量为3．76％，45％纯净水，融化温度86℃，保温搅拌8 min。同时，燕麦干酪食品在90天的理化、微生物指标，测项目均符合国标要求。

关键词：燕麦、常温贮藏、干酪食品

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011 BAD09B02；大庆市科技计划项目SZD-2011-33

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,10