苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

摘要：

苜蓿中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素 E、矿物质等营养成分，具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状，旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。

关键词：苜蓿、营养成分、食品、应用

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210720008

在线出版日期：2014-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54