不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响

摘要：

为探究不同贮藏方式对于鲜切大白菜食用品质的影响，研究采用不同包装及贮藏温度对鲜切大白菜进行处理，通过测定其感官品质、抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物及亚硝酸盐含量的变化，探究不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响。结果表明：两种冷藏（4±1℃）条件下（即冷藏与冷藏 PE）鲜切白菜的感官品质均显著优于两种室温（18±2℃）条件（即室温与室温 PE）（P≤0．05），且两种冷藏条件下可明显延缓抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量的下降，抑制亚硝酸盐含量的升高。其中，以冷藏 PE 贮藏方式对保持鲜切白菜的食用品质效果最佳。

关键词：鲜切大白菜、贮藏、食用品质

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2011CL009

在线出版日期：2014-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10