基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法

摘要：

选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片，运用感官评定和 TVB-N 测量评价其品质变化，运用质构仪测量其各质构参数变化，所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数；运用SPSS13．0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性；根据罗非鱼货架期，推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示：冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大，估测相关腐败评价点分别为0．5828和0．1991，所测结果与实测值比较，误差在可接受范围内，因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。

关键词：罗非鱼片、质构参数、品质参数、相关性、腐败评价点

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑项目课题2012BAD28B06;海南省自然科学基金项目311032

在线出版日期：2014-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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