10.3969/j.issn.1005-1295.2013.05.004
草莓脯加工工艺优化研究
以草莓鲜果为原料,通过单因素试验及L9(33)正交试验对草莓脯生产工艺进行了优化。试验结果表明:硬化剂2%CaCl 2,料液比为1∶5,硬化时间为1 h;糖渍浓度60%,干燥温度55℃,干燥时间7h条件下得到的产品具有草莓脯特有的风味,口感良好,为最佳生产工艺条件。
草莓脯、硬化、糖渍、干燥
TS255.41(食品工业)
2013-11-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
15-18