香辛料复合保鲜剂对冰温鲤鱼鱼肉糜品质的影响

摘要：

在鲤鱼鱼肉糜中添加由1．5％（W/W）丁香提取物、0．02％（W/W）Vc和0．01％（W/W）Nisin组成的复合保鲜剂，测定其在冰温（-1℃）储藏期间的品质变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，与对照组相比，复合保鲜剂能够显著抑制鱼肉糜的pH值、TBARS值、TVB-N和菌落总数的增加（ p ＜0．05），同时，对颜色具有良好的保护作用。试验研究认为：复合保鲜剂具有延缓鱼肉糜腐败变质，延长其货架期的作用。

关键词：丁香提取物、复合保鲜剂、鱼肉糜、冰温、品质

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511054

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14