新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析

摘要：

通过对新鲜罗非鱼片剖面层的结构分析，并根据肌肉组织的构造对鲜罗非鱼片肌肉进行了区域划分；运用质构仪压缩测量方式对鲜罗非鱼纵切片不同部位肌肉组织进行研究，分析罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性。结果表明，罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性差异显著；提出了采用压缩质构法快速区分不同部位肌肉组织的方法，可为冻罗非鱼片的分割深加工提供依据。

关键词：罗非鱼片、肌肉质构、压缩测试、分割深加工

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：十二五国家科技支撑项目课题2012BAD28B06；海南省自然科学基金项目311032

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10