10.3969/j.issn.1005-1295.2013.04.007
香菇面包的制作工艺研究
以面粉和香菇菌柄粉为原料,通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究,研制出一种新型的营养面包。结果表明,香菇面包的生产工艺条件为:高筋面粉∶香菇菌柄粉∶糖∶酵母为100∶2.0∶18∶1.2,发酵温度为30℃,发酵时间为100min,醒发温度为32℃,醒发时间为130min,烘烤温度为上火190℃,底火200℃,烘烤时间为12 min。对香菇面包进行品质评价,产品具有香菇特有的香气,膳食纤维丰富,营养价值高于普通面包。
香菇、面包、生产工艺、配方、膳食纤维
TS219;TS213.21(食品工业)
2013-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-27