山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响

摘要：

分别配制料液比为1∶10(m∶V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响.结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累.其中料液比为1∶10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P＜0.05).

关键词：山豆根、肉豆蔻、提取液、西兰花、保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省科技厅自然科学基金ZR2011CL009;青岛农业大学高层次人才启动基金630639

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19