熟食肉制品中金黄色葡萄球菌风险评估基础研究

摘要：

通过对上海市场所监测的396份散装熟食肉制品样品进行金黄色葡萄球菌及其肠毒素分析检测,样品中金黄色葡萄球菌阳性数70分,检出率为17.7％,金黄色葡萄球菌阳性样品中,金黄色葡萄球菌肠毒素阳性数60份,检出率85.7％.按样品种类和样品来源进行分析,金黄色葡萄球菌阳性数比例最高的样品是熏烧烤制品,为23.9％；农贸市场样品金黄色葡萄球菌阳性数比例最高,为22.1％.熟食肉制品中存在金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染而且污染程度较高,因此有必要建立熟食肉制品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的剂量-反应关系和风险评估模型,加强对熟食肉制品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的检验和对食品企业生产安全监管.

关键词：肉制品、金黄色葡萄球菌、肠毒素、风险评估

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：上海市科委创新基金项目11C26213100781

在线出版日期：2013-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43