花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展

摘要：

花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素.但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用.主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望.

关键词：花色苷、稳定化、自聚合、进展

所属期刊栏目：30

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：湖南农业大学稳定人才基金09WD35

在线出版日期：2013-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49