10.3969/j.issn.1005-1295.2012.03.003
响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究
采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性.结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL.此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致.
响应面、胡萝卜奶皮、感官评分
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TS201.1(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD09B02;科技部科技人员服务企业行动项目2009GJB20010
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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