响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究

摘要：

采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性.结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL.此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致.

关键词：响应面、胡萝卜奶皮、感官评分

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD09B02;科技部科技人员服务企业行动项目2009GJB20010

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15