小麦麸皮膳食纤维挤压加工工艺研究

摘要：

以小麦麸皮膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压机对其进行挤压加工,以提高小麦麸皮膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量.研究了挤压温度、物料含水量和螺杆转速对原料中可溶性膳食纤维含量的影响,研究结果表明:麸皮含水量20％,挤压温度l70℃,主机转速185 r/min时,麸皮原料中可溶性膳食纤维含量由3.22％提高到10.14％.通过高效液相色谱、扫描电镜检测及持水力与膨胀力试验显示,加压处理可以有效地增加可溶性膳食纤维的含量,以及改变麸皮的表面结构.

关键词：小麦麸皮、膳食纤维、挤压

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：安徽省2008年科技攻关计划项目2008A08010302209

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,20