面粉品质参数对面制品品质的影响

摘要：

作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响.通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要.

关键词：面粉、面制品、品质指标

所属期刊栏目：29

分类号：TS211(食品工业)

资助基金：河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目S2010-01-G06;河南省基础与前沿技术研究项目82300430020;河南工业大学研究生创新计划项目10YJS010

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54