基于紫外荧光成像对包装鲜猪肉存储时间预测研究

摘要：

根据猪肉存储过程中脂质氧化荧光代谢产物随存储时间增加特点,开发了一套基于紫外荧光成像原理的包装鲜猪肉存储时间检测系统.选用肥瘦兼具的带皮五花肉,采集可见光彩色图像及紫外荧光图像.图像分割出肌肉区域、背膘及肉皮及荧光区域,进而提出背膘及肉皮部分中荧光区域所占图像的面积百分比作为新鲜度预测指标.研究结果显示该检测指标与存储时间之间符合指数函数增长规律,确定系数R2 =0.9336,均方根误差RMSE=5.186,表明该方法可以用于特定部位一定条件下包装鲜猪肉的存储时间的非接触性快速无损检测.

关键词：猪肉、紫外荧光成像、货架期、存储时间、图像处理

所属期刊栏目：29

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划——农业部分BE2011391;2010年高等学校点专项科研基金联合资助课题20103204110006;2010年度"江苏省研究生教育创新工程"基金

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8