美国大杏仁风味酸乳的研制

摘要：

将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳.通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2％,发酵温度42℃,发酵时间4.5h.结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味.

关键词：美国大杏仁、酸乳、发酵

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：大连民族学院太阳鸟计划资助项目;大连民族学院大学生研究性学习与创新性实验项目

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20