润麦条件对面粉粒度分布的影响

摘要：

面粉粒度对于面粉品质极为重要.在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5％能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀；润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量.对于M磨粉,含盐量5％和15％能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量；润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关.

关键词：润麦时间、含盐量、粒度分布

所属期刊栏目：29

分类号：TS211(食品工业)

资助基金：河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目S2010-01-G06;河南省基础与前沿技术研究项目82300430020

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-16,31