10.3969/j.issn.1005-1295.2011.05.004
润麦条件对面粉粒度分布的影响
面粉粒度对于面粉品质极为重要.在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5%能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀;润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量.对于M磨粉,含盐量5%和15%能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量;润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关.
润麦时间、含盐量、粒度分布
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TS211(食品工业)
河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目S2010-01-G06;河南省基础与前沿技术研究项目82300430020
2012-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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13-16,31