10.3969/j.issn.1005-1295.2011.04.007
乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究
采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验,发现乳清蛋白涂膜可显著降低花生仁在储藏期间脂肪氧化,储藏效果最佳,而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组.两个试验组的花生仁过氧化值分别低于对照组38% ~ 68%、0.5% ~21%,酸价比对照组分别低7%~11%、1%~4%.
乳清蛋白、涂膜、包袋、花生
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TS255.3(食品工业)
2012-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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