蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究

摘要：

在比较试验的基础上,选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究.在考察单因素的基础上,以亨特白度为考察指标,研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响,通过正交试验优化脱色工艺.结果表明,优化后的工艺条件为处理温度75℃、H2O2浓度14％、时间70min、pH8.5、固液比1∶25.在该条件下进行脱色,亨特白度可达63.96％.

关键词：蚕蛹蛋白、碱性H2O2、脱色

所属期刊栏目：29

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅自然科学专项09JK325;安康市科技计划项目09AK02-01-02

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16