10.3969/j.issn.1005-1295.2011.04.002
润麦条件对面粉出粉率的影响
面粉出粉率对于面粉加工极为重要.在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量>盐水含量>润麦时间.其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率;盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成,增加1M的出粉率,降低其余系统粉的组分比例;而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率.对面粉品质也有较大的影响.
水分含量、润麦时间、含盐量、出粉率、相关系数
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TS211(食品工业)
河南省基础与前沿技术研究项目82300430020
2012-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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