热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及应用

摘要：

热处理(35～50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期.本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用.提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考.

关键词：果蔬、贮藏保鲜、热处理、品质、采后生理

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划专项2007BAD07B06;福建省重点科技项目2006S0003;福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划闽教科[2007]20号

在线出版日期：2011-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：34-39