真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究

摘要：

研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇.结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波干燥的产品,并且极大地缩短了干燥时间、降低了加工成本,在节约能耗方面有一定意义.

关键词：真空微波干燥、真空冷冻干燥、联合干燥

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2011-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19