新疆哈密大枣汁浸提工艺及提取物抗氧化活性的研究

摘要：

以哈密大枣为原料,以总糖、可溶性固形物含量为指标,通过正交试验确定哈密大枣汁的浸提工艺,并对哈密大枣提取物的抗氧化活性进行了研究.结果表明:当料液比为1∶11,浸提温度为70℃,浸提时间为60min时,在此条件下,浸提所得的枣汁中可溶性固形物含量为6.7%,总糖含量为12%;哈密大枣提取物有一定的清除DPPH的作用,与Vc相比,哈密大枣提取物对DPPH的清除效果要差,但哈密大枣提取物的抗氧化能力较Ve强.

关键词：枣汁、提取、抗氧化、正交试验

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2011-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-15,48